초보자의 광어 회뜨기

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(( 회뜨는 방법 ))​

https://blog.naver.com/lys0995/220294194414


1. ​면장갑, 대박칼, 오로시칼, 회칼을 준비합니다.


* 면장갑을 끼고 도마위에 광어를 올리고 대박칼로 머리를 잘라 냅니다.


2. 내장을 꺼내 머리와 함께 매운탕용으로 따로 두고, 쓸개는 잘라 버립니다.


3. 광어 몸통의 피를 물로 씻고, 도마도 물로 씻은뒤 깨끗한 행주로 물기를 닦아주고,


꼬리쪽에 칼로 그어준후 지금 부터는 오로시 칼로 바꾸어 오른쪽 지느러미 쪽으로 칼을 찔러 지느러미 선을 따라 끝까지 칼을 밀면서 칼집을 넣어주세요.



4. 양쪽을 같은 방법으로 한뒤, 오른쪽 칼집 넣은곳 살을 왼손으로 살짝 집으면서 오른손으로 오로시 칼 끝으로 ​위에서 아래로 길게 뼈를 타고 내리면서 갈라주어 살을 발라줍니다.


-가운데 중심부분 뼈가 툭 튀어 나온부분을 칼이 타고 넘어가 윗면 전체 살을 발라 냅니다.



5. 뒷면을 뒤집어 앞면과 같은 방법으로 살을 발라 3장 뜨기를 합니다.


6. 꼬리는 잘라 버리고 ​가운데 뼈는 대박칼로 먹기 좋게 토막내어 매운탕용으로 놔둔 머리, 내장과 함께 놔둡니다.


7. 칼을 비스듬히 넣어 내장쪽 보호가시를 쩨거하세요. 


8. ​오로시칼로 가운데를 2등분하세요. 2등분한 선을 손으로 만져봐서 가시가 있으면 제거하세요.​


9. 껍질 제거를 위해서 꼬리쪽에 칼을 집어 넣고 30도 정도로 눕혀서, 왼손으로 꼬리쪽 껍질을 잡고 , 오른손으로 오로시칼을 잡은 상태에서 왼손과 오른손이 서로 어긋나게 좌우로 흔들면서, 칼을 앞쪽으로 밀어가면서 껍질을 분리하세요.​\


10, 종이타올을 깔고 살만 올리고,다시 종이 타올을 덮으는 과정을 반복하면서 회의 물기를 제거하세요.


11. 우수이다는 펴놓고 양옆 7cm 정도 남겨 놓고 가운데 부분을 칼로 길게 가로로 그어준뒤, 가운데 몇줄만 ​사선으로 칼로 끊어주세요. (이 방법 말고도 여러가지 방법이 있습니다.)


12. 접시에 천사채를 한주먹 정도 놓고 그위에 우수이다의 양끝을 모아 올리고, 다시 천사채로 우수이다를 고정하면서 접시 전체에 깔아주세요. 우수이다가 없는 경우는 천사채만 깔고, 파세리등 채소나 꽃등으로 장식을 해도 됩니다.




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* 초보자의 농어 회뜨기

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